Lambaliha õlg, confit sibul, poolkuiv püree

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Siin on selle retseptiga maitsev roog lambaliha õlgade ja selle purustatud poolkuivate ubade jaoks.

Koostisosad 4 inimesele:

3 sibul
2 küüslaugupead
1 sidrun
3 spl. õlisupp
800 g lambaliha (kondita ja seotud)
30g võid
30 g suhkrut
1 tl supilusikatäis köömned
2 näputäit Espelette pipart
0,75 cl punast veini (Corbières)
Sool
pipar

Poolkuiv püree:

500 g poolkuivad oad
1 porgand
1 sibul
1 nelk
1 haru seller
20 cl värsket koort
1 tl satayst

Lambaliha õlg, confit sibul, poolkuiv püree

Kuumutage ahi temperatuurini 210 ° C (th.7).

- Koori ja haki sibul.

- Eraldage küüslauguküüned (koorimata).

- Pese ja pintselda sidruni nahka. Koorija abil riivige mõni elurõõm.

- Kuumuta pajaroogis õli, pruunista õlg kiiresti igast küljest, maitsesta. Eemaldage liha, asetage see grillile.

Eemaldage pajaroogist liigne rasv, sulatage või, lisage jopes sibulad ja küüslauk. Tee blondiks. Lisa suhkur, köömned, tšilli ja sidrunikoor. Vala vein. Asetage liha uuesti vorminõusse ja pange see ahju 1 tunniks20 (vähendage termostaati 20 minuti pärast temperatuurini 150 ° C (th,5)). Jälgige toiduvedelikku (vajadusel lisage veini).

Poolkuiva pudru jaoks:

- Koori sibul. Koorige ja peske porgand ja seller. Lõigake need väikesteks tükkideks ja asetage Hollandi ahju. Lisa kookospähklid ja nelk. Küpseta keevas soolamata vees, kuni kookospähklid on pehmed. Eemaldage nelk ja viige need läbi köögiviljaveski.

- Sulata koor madalal kuumusel, lisa satay. Voldi õrnalt pudru sisse, maitsesta.

- Esitage lambaliha õlg, suhkrustatud sibul ja küüslauguküüned kartulipudruga.

Peakoka BBA

Poolkuivaid ube ei tohiks keetmise alguses soolata, sest see muudaks köögivilja kõvaks.

Toiduvalmistamise sõnad:

Küüslauk särgis : Küüslauguküünt või pea, mille ümbrikku toiduvalmistamiseks hoiame.

Viil : Lõika õhukesteks viiludeks.

Märg : Kastme, mahla valmistamiseks või valmistamiseks valage vedelik: niisutav (vesi, piim, puljong, puljong, vein…). Seda vedelikku valatakse seni, kuni see puudutab toiduvalmistamise koostisosa.

Foto: C. Herlédan